Rezepte

Scharf

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Thai Suppe (Tom Kha Gai ohne Gai und etwas scharf)

  • 2 Dosen Kokosmilch
  • 1/2 Liter Gemüsebrühe
  • Kleine Champignons
  • In Soja eingelegte Tofuwürfel
  • 2 Limetten
  • Zitronengras
  • halbe Tomate
  • Galgant (alternativ Ingwer)
  • Etwas grüne Thai-Paste
  • Limettenblätter (kann man im Gefrierfach aufbewahren)
  • Honig

Dazu Basmati-Reis mit Chili-Sauce

Chili-Sauce (Nam Phrik Dang) (pet = scharf — pet mak mak = sehr scharf)

  • Limettensaft
  • 5 — 10 frische rote Chilies
  • Knoblauch
  • Rohrzucker
  • Fischsauce

Chili-Sauce (Nam Phrik Pao) (pet nit noi = ein bischen scharf)

  • Viertel Tasse Pflanzenöl
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 2 Schalotten
  • 3 Teelöffel Fischsoße
  • 3 Teelöffel Rohrzucker
  • 3 Teelöffel Chilipulver
  • Schluck Limettensaft
  • 1 Teelöffel Tamarindenpaste

Öl erhitzen und die fein geschnittenen Schalotten und Knoblauchzehen leicht anrösten. Die Zutaten dem Öl entnehmen und mit den restlichen Zutaten und etwas Wasser im Mörser zu einer Paste verstampfen. Die Paste ins Öl zurückgeben und auf leichter Hitze zu einer gleichmässigen Konsistenz verköcheln.

Nam Phrik Pao hält sich im Kühlschrank für mehrere Monate.

Thai Gemüse

  • 2 Auberginen
  • 1 Broccoli
  • Dose Kokosmilch
  • Champignons
  • 2 Möhren
  • Esslöffel grüne Thaipaste
  • 2 Teelöffel Honig
  • Fischsauce
  • Zitronengras
  • Korianderblätter

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